Toulouse : bientôt du foie gras, sans gavage !

VIDÉO. Des chercheurs se lancent dans la production de foie gras d'oie... sans gavage

VIDÉO. Des chercheurs se lancent dans la production de foie gras d'oie... sans gavage

La France est le premier pays producteur de foie gras, d'où il en sort 20 000 tonnes chaque année. La commercialisation de ce foie gras naturel débutera dès l'an prochain.

Produire du foie gras sans gavage?

A coups de séquençages ADN ou encore d'analyses biostatistiques, " nous avons identifié un groupe de bactéries chez des oies qui ont un foie naturellement gras et qui sont responsables de ce mécanisme naturel", explique le chercheur. Avec Gérard Campistron, docteur en pharmacologie et Geneviève Bénard, professeur à l'école nationale vétérinaire de Toulouse, Rémy Burcelin a initié la ferme expérimentale et le centre de recherche, baptisés Aviwell. "Les bactéries sont implantées, "biberonnées " chez les oisons d'un jour dont la flore intestinale ne s'est pas encore développée".

Après 20 semaines de vie sans aucun stress plus de 30 % de ces volatiles avaient déjà un foie d'environ 350 grammes, similaires aux oies avant leur migration. Ces premiers foies gras sans gavage seront orientés vers le marché du luxe, les grands restaurants notamment. L'entreprise espère élargir la production à 1.000 oies en 2018.

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